Moleküler Gastronomi ile Pratik Sunum Önerisi; Balzamik Sirkeden Yapay Havyar

Bu sıralar çokça karşımıza çıkan bir başka tarifi deneyip sizlerle paylaşmak istedik. Aslında buradaki tarifi bir şablon olarak düşünebilir ve deneyebileceğiniz sayısız farklı tarifi şimdiden planlamaya başlayabilirsiniz. Tarifimiz aslında pratik bir şekilde hazırlanan, görüntüsü itibarıyla havyarı andıran ama aynı zamanda meyve suları, et-tavuk suyu gibi farklı tariflerle yemeklere hem lezzet hem de görsellik kazandıran bir moleküler gastronomi tarifi; Yapay Havyar.

Yapay Havyar Tarifi İçin Malzemeler:

• 100 ml balzamik sirke

• 1 paket (10 gram) toz jelatin

• 1 su bardağı sıvı yağ (soğutulmuş)

• Soğuk su

• Damlalık veya şırınga

Yapılışı:

1. Sıvı Yağı Soğutma:

   • Bir su bardağı sıvı yağı buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Yağın çok soğuk olması, sıvı damlalarının hızlıca jel haline gelmesine yardımcı olur.

2. Jelatini Hazırlama:

   • Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı soğuk su ile toz jelatini karıştırın ve 5 dakika boyunca şişmesini bekleyin.

   • Bu sırada balzamik sirkeyi hafifçe ısıtın (kaynatmayın, sadece ılık olsun).

   • Şişmiş jelatini ılık balzamik sirkenin içine ekleyin ve jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ancak tamamen donmasına izin vermeyin.

3. Sferifikasyon Süreci:

   • Hazırladığınız balzamik-jelatin karışımını bir damlalık veya şırıngaya doldurun.

   • Soğutulmuş sıvı yağ dolu bardağın içine damlalık yardımıyla yavaş yavaş balzamik karışımını damlatın. Her damla, soğuk yağ ile temas ettiğinde küçük jel boncuklar oluşturacaktır.

4. İnci Haline Gelen Balzamik Boncukları Toplama:

   • Tüm karışımı damlattıktan sonra bir süzgeç yardımıyla balzamik incileri yağdan çıkarın.

   • Boncukları soğuk suyla yıkayarak üzerlerindeki yağı temizleyin.

5. Servis:

   • Balzamik incileri salatalar, peynir tabakları veya deniz mahsulleri üzerine dekoratif bir şekilde serpiştirebilirsiniz.

İpucu:

• Jelatin, agar agara göre daha düşük sıcaklıklarda çalışır, bu yüzden karışımın soğumasına dikkat edin ama tamamen donmasına izin vermeyin.

• Jelatinle yapılan inciler biraz daha yumuşak olur, bu yüzden daha nazik bir dokunuş gerektirir.

• Yaptığımız farklı denemelerde jelatini doğrudan sirkenin içinde bekletince daha iyi sonuç aldık.

• Yağı dolapta 4-5 saat kadar bekletince çok daha sevimli havyar topçuklarımız oldu.

• Yıkama aşamasında da havyarı bir kase içerisindeki soğuk suya atıp biraz karıştırarak birbirinden ayrıldıktan sonra süzdürdük.

Bu tarifi özellikle kuş üzümü sevmeyen dostlarımıza hazırladık... Salatanın içinde kuş üzümü olduğunu söyleyip denemeye ikna ettiğimizde aldığımız tepkilere değdi...

Aynı zamanda bu tarifi dilediğiniz meyve suyuyla (taze sıkım olması tercihimizdir.), et-tavuk suyuyla hatta şurup, şerbet gibi farklı tatlandırıcılarla dilediğiniz gibi uygulayabilirsiniz.

Afiyet olsun!